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上海美食

 上海是個海納百川的城市,中國幾乎所有的菜系(京菜、川菜、粵菜、湘菜、揚州菜、潮州菜、安徽菜、素食菜等)都匯聚在這里,世界各地的佳肴(意大利菜、俄羅斯菜、法國菜、越南菜、韓國料理、日本料理等)也都能在上海覓到蹤跡,融會中西精華而又別具韻味的本幫菜更是不可不嘗。
   
    本幫菜又稱海派菜、上海菜,以烹調鮮活著稱,特別是魚蝦,非鮮不取,非活不用,有濃油赤醬、色澤鮮亮、注重原味的特色。響油鱔糊、八寶辣醬就是典型的本幫菜。上海本地的各類風味快餐花費不高卻能大快朵頤。如果對美食有濃厚興趣,不妨去藏在市區各個角落的美食街轉轉,一定不會失望的。
   
    美食街
   
    上海城隍廟一條街
   
    與豫園毗鄰,又稱老城隍廟,位于方浜中路,東至安仁街,北通福佑路,西至舊校場路。經營各種上海風味小吃:綠波廊的特色點心、松月樓的素菜包、桂花廳的鴿蛋圓子、松云樓的八寶飯、南翔小籠、寧波湯團和酒釀圓子等,可稱得上是小吃王國了。
   
    交通:乘坐11、66、126、926路公交均可到達。
   
    云南南路美食街
   
    地處市中心,北起延安東路,南至金陵東路,是上海人下館子去的最多的地方。曾有人戲言:“步入云南路,口福,口福,淌下口水無數”。這里有長安餃子樓、金陵酒家、三和樓菜館、老正興菜館等,可以品嘗到美味的北京烤鴨、小金陵鹽水鴨、“鮮得來”排骨年糕、“小紹興”的白斬雞、“南翔”的小籠包、天津狗不理包子、山東水餃、“老四川”火鍋、“新疆烤羊肉”等。
   
    交通:公交220、127、503、126路均可到達。
   
    黃河路美食街
   
    從南京路拐進,你就已經進入了一條生猛實惠的餐飲超市。這里體現的是上海弄堂美食的一大特色,這里大多為上海菜、海鮮樓,偶爾也可見到水煮魚、串燒之類的字眼。
   
    交通:地鐵1、2號線、136路、210路均可達到。
   
    乍浦路美食街
   
    位于蘇州河北,緊鄰市級商業街四川北路。這里以新潮的餐館酒樓為主,以粵式菜肴和生猛海鮮為特色,是滬上中產階層宴請、聚會的首選。
   
    交通:公交13、19、63、100路等都可到達
   
    七寶老街
   
    七寶古鎮的老街位于新街青年路旁,這里的美食讓人眼花繚亂:各種鹵味、各色方糕、臭豆腐、湯圓、白切羊肉、七寶糟肉、拆蹄等。
   
    交通:在上海體育館的旅游集散中心有專車前往,也可以在乘坐公交91、92路。
   
    吳江路小吃街
   
    位于上海電視臺(南京西路)旁邊的一條小路上,內有傣妹火鍋、烤魚、鐵板燒、甜蜜蜜、“小揚生煎”、重慶燒雞公、牛肉餅、特色的章魚小丸子、碳烤雞翅、涼皮、臭豆腐、肉夾膜等。
   
    交通:有37路、地鐵2號線等交通可以到達。
   
    仙霞路美食街
   
    作為一條老牌而口碑悠久的美食街,仙霞路的魅力依然為眾多食客津津樂道。臺菜、日本料理、韓國料理、東南亞風味,仙霞路上不單種類齊全,有些品牌連鎖菜館最初就是在仙霞路創的業。仙霞路上還有著年輕人和戀人們喜歡的情調,茶坊、酒吧,玩具吧,那里有情調,價格也可以接受。
   
    交通:公交71、121、54、88、127等可以到達。
   
    名稱:南翔小籠包
   
    介紹:南翔小籠包為上海郊區南翔鎮的傳統名點,素負盛名。因其形態小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。市內也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內的南翔饅頭店,另一家是西藏路延安路口的古猗園點心店。
   
    名稱:排骨年糕
   
    介紹:排骨香酥鮮嫩,年糕香糯適口,汁濃色艷,為上海人喜食的小吃品種。最聞名的店有四川中路福州路口的“小常州”和“鮮得來”點心分店的排骨年糕。西藏南路金陵路口光明中學北側的“鮮得來”是生意不錯的一家。
   
    名稱:蟹殼黃
   
    介紹:用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟,形圓,色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路威海路口吳苑餅家,是供應蟹殼黃的名店。
   
    名稱:高橋松餅
   
    介紹:用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,精細加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,為高橋四大名點(松餅,松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高橋食品廠門市部專營。
   
    名稱:城隍廟梨膏糖
   
    介紹:相傳已有1300多年歷史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由于業主善于經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精制而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。
   
    名稱:奶油五香豆
   
    介紹:奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料,伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點是微帶甜味,清醇可口、色澤光潔,回味久長,又能生津開胃。
   
    名稱:素菜包子
   
    介紹:素菜包子是豫園附近“春風松月樓”的特色點心。其特點是包子表面潔白,餡心綠中生翠,采用青菜,面筋,香菇,冬筍,香豆腐干等原料,配以香油,糖等調味,故一開竹籠,滿室生香,其色,形,味三者俱佳。
   
    名稱:鴿蛋圓子
   
    介紹:鴿蛋圓子是豫園“桂花廳點心店”經營的最負盛名的特色點心。其特點是圓子外形潔白酷似鴿蛋,入口香甜清涼。因外皮采用上白糯米加工,餡心用白糖,桂花,薄荷等,選料精細,是夏令佳點。
   
    名稱:擂沙團
   
    介紹:擂沙團是設在襄陽南路的“喬家柵點心店”經營的名點之一。約有50多年歷史,把包有鮮肉,豆沙,芝麻等各種餡心的糯米湯團煮熟后瀝干,滾上一層特制的赤豆粉,入口香糯,具有濃郁的赤豆香味,還有爽口和攜帶方便等特點。
   
    名稱:雞鴨血湯
   
    介紹:雞鴨血湯是城隍廟大門邊“松盛點心店”供應的傳統小吃,其特點是湯清見底,湯里的血塊什件,清爽味美,主要是選料精細,燒煮獨特之故。
   
    名稱:小紹興雞粥
   
    介紹:小紹興雞粥店,因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥,雞肉皮脆骨香,肉呈白色,鮮嫩可口,食之無窮。小紹興雞粥店位于云南南路,已久負盛名。
   
    名稱:開洋蔥油面
   
    介紹:開洋蔥油面是豫園附近“湖心點心店”的特色面點,素有“蔥油香飄九曲橋”之說,其特色是開洋蔥油,拌以面條,入口潤滑爽口又鮮又香。它是用蘇北家鄉熬出的深紅帶黃的蔥油,加上特制的開洋,故聞之開胃,食之濃香,是四季皆宜的小吃。
   
    名稱:八寶辣醬
   
    介紹:八寶辣醬,是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,通過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由于菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,咸甜適中。
   
    名稱:脆皮乳鴿
   
    介紹:這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店里消費額到規定金額后,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。
   
    名稱:水晶河蝦仁
   
    介紹:河蝦以頭大、口感好、營養豐富而得名,原產地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色,就得事先炒一下,再放上些佐料。這樣,一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。
   
    名稱:紅燒獅子頭
   
    介紹:所謂獅子頭是用豬肉團加醬油和其他佐料烹飪而成。只聽說過鴨子、蛇可以兩吃,原來紅燒獅子頭也有兩種吃法。其一就是豬肉團,蒸熟,紅燒,澆汁,加入特殊配料,經特殊加工,讓人只聞其香,而不覺油膩。其二就是在第一種的做法的基礎上,加入白色的蟹粉,這樣既有肉的香,更有海鮮的鮮濃。
   
    名稱:響油鱔糊
   
    介紹:這到菜以新鮮鱔魚作為原料,把當天宰殺的鱔魚切成斷兒后,放入佐料,爆炒。顏色偏深紅,油潤而不膩,新鮮可口。
   
    名稱:松鼠黃魚
   
    介紹:松鼠黃魚是一道符合大眾口味的佳肴,特別是不愛吃辣的人們。在選擇黃魚時,最好選600克左右為宜。其口感甜酸醇鮮,皮酥肉嫩。魚身炸后還有刀花,形似松鼠,造形美觀。
   
    名稱:白斬雞
   
    介紹:“說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。
   
    名稱:豐裕生煎
   
    介紹:曾聞名于舊上海的豐裕生煎和油豆腐粉絲湯,至今仍是豐裕飲食店的特色招牌。因為價格便宜,而且量也多。既能當主食,又能當點心。像這類中式快餐店在上海頗受歡迎。
   
    名稱:桂花甜酒釀
   
    介紹:用糯米加甜酒藥焐發而成的桂花甜酒釀,是上海人很喜歡吃的風味小吃。甜甜的,還有一股奇特的清香,沁人心肺。
   
    名稱:青團
   
    介紹:青團色澤碧綠光亮,是一種加入草汁的米粉團子。口感清淡,略帶香味。每到清明,上海人就有吃青團的習俗。
   
    名稱:重陽糕
   
    介紹:重陽糕有很多品種:豆沙糕、豬油松糕、花糕、黃松糕等等。重陽糕是用面粉蒸制,以棗、栗、肉為佐料制成,是重陽節的節令食品。
   
    名稱:茶葉蛋
   
    介紹:茶葉蛋是將雞蛋放在茴香、茶葉、桂皮、鹽等鹵煮而成。但要使茶葉蛋燒得香,雞蛋一定要新鮮,煨制時間要長。還必須要選擇耐泡、味濃、中等以上的茶葉。茶葉蛋是上海人喜愛的一種經濟實惠的食品。
   
    名稱:油墩子
   
    介紹:是上海的街頭小吃。油墩子是將調稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和咸的蘿卜絲,再復以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。
   
    名稱:炸臭豆腐干
   
    介紹:臭豆腐向來是聞著臭吃著香的傳統小吃。經過油炸之后的臭豆腐更是讓人欲罷不能。外脆內軟,再涂上各種醬料食用,讓人回味無窮。
   
    名稱:烘山芋
   
    介紹:“烘山芋”也稱烤白薯、烤地瓜,上海人特別喜歡吃。特別是進入冬季,上海街頭隨處都可見到外鄉人的烤山芋出爐。由于烤食山芋的甜度增大,格外香甜,遠遠即可聞到烤山芋的焦香。近年上海街頭也偶見新的吃法,即將山芋入油鍋炸,外脆內軟,撒上少許醬料,十分鮮香可口。
   
    名稱:包腳布
   
    介紹:所謂“包腳布”,就是雞蛋餅夾油條,里面再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜,包起來象舊時的鉛筆盒一樣,是上海街頭的經典小吃。
   
    名稱:鍋貼
   
    介紹:鍋貼被人戲稱是生煎的兄弟,是一種煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。上海吃鍋貼的地方很多,如盛記一品、“四海游龍”鍋貼專賣店等。
   
    名稱:楓涇丁蹄
   
    介紹:上海市郊金山縣出產的楓涇丁蹄已有一百多年的歷史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精制而成,這種黑皮豬骨細皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟后,外形完整無缺,色澤紅亮,肉嫩質細。熱吃酥而不爛,湯質濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風味。
   
    名稱:金澤狀元糕
   
    介紹:產于上海青浦。采用優質純粳米,用石舂碓成粉,配以白糖,經蒸、切、焙、烘等工藝制成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。成品片薄,色澤金黃,味美氣香,甘甜松脆,入口即溶,內含蛋白質、脂肪、維生素、及多種微量元素,具有助消化、生津健脾之效。

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